特性スモーク・サーモン

2005年12月

販売品は、下段にスクロールしてください!

 

スモークサーモンを作るには最高の気温となりましたので、今年は数多く生産することができそうです。

南米チリより(季節が逆のため)春に捕獲する脂がのったシルバーサーモンを大量に手に入れ、昨日より十数種のスパイスにつけ込みました。

本日より数日間乾燥させ、低温で20時間近くリンゴのチップで燻煙を行い完成させます。

年内には完成できそうなので、一部をこのHPで紹介し、スモークサーモンの好きな方におわけしたいと思っています!

ただし、出来上がりの味を見てから決定します!お楽しみにしていてください!

 


2005.12.22
今日、塩分濃度計で測ってきましたが、身の味加減は、抜群でした。

只今、気温0度、一坪ある大きさの業務用パーシャル冷蔵庫で、身の真からじっくりと乾燥させるように、冷気吹き出し口の前で乾燥状態に入っています。今回は22kgのスモーク・サーモンを作っています。


パーシャル冷蔵庫の中でじっくりと温度管理をしながら乾燥!


2005.12.23

今日、気温を気にして、午後から日陰の風通しの良いところで乾燥。


1匹が4キロ近いサーモンで、かなり脂がのっているのものを使用したために、身質は最高!

ほどよく各種のスパイスが香り、最後の仕上げにブラックペパーで仕立ててみました。

この冷薫は、間違いなく最高のものになりそうです!

 

 


2005.12.25

乾燥が終わり、スモークハウスへ入れ、スモークを開始する。

始めは摂氏3度の煙でいぶしていき、最終段階で15度位まで、

あまり温度を上げてしまうと、スモークの香りがきつくなり、苦くなるからです。

スモークした時間は、24時間。

じっくりと軽く優しくスモークしました。

スモークハウスの中の状態です。


2005.12.26

できあがったスモークをカットして真空パック

 

真空パックを行い、2日以上ねかせることで、表面が強く乾燥していた状態から全体に湿度がまわり、香りもマイルドになります。

これで完成です!

粒コショウがピリッと利いた最高の味に仕上がりました。

 

大好評です!  全国に発送致します!    各サイズがありますので、価格表をご覧ください。

 

サーモン価格表