スモークサーモンを作るには最高の気温となりましたので、今年は数多く生産することができそうです。
南米チリより（季節が逆のため）春に捕獲する脂がのったシルバーサーモンを大量に手に入れ、昨日より十数種のスパイスにつけ込みました。
本日より数日間乾燥させ、低温で２０時間近くリンゴのチップで燻煙を行い完成させます。
年内には完成できそうなので、一部をこのHPで紹介し、スモークサーモンの好きな方におわけしたいと思っています！
ただし、出来上がりの味を見てから決定します！お楽しみにしていてください！
2005.12.22
今日、塩分濃度計で測ってきましたが、身の味加減は、抜群でした。只今、気温０度、一坪ある大きさの業務用パーシャル冷蔵庫で、身の真からじっくりと乾燥させるように、冷気吹き出し口の前で乾燥状態に入っています。今回は２２ｋｇのスモーク・サーモンを作っています。
パーシャル冷蔵庫の中でじっくりと温度管理をしながら乾燥！
2005.12.23
今日、気温を気にして、午後から日陰の風通しの良いところで乾燥。
１匹が４キロ近いサーモンで、かなり脂がのっているのものを使用したために、身質は最高！ほどよく各種のスパイスが香り、最後の仕上げにブラックペパーで仕立ててみました。
この冷薫は、間違いなく最高のものになりそうです！
2005.12.25
乾燥が終わり、スモークハウスへ入れ、スモークを開始する。
始めは摂氏３度の煙でいぶしていき、最終段階で１５度位まで、
あまり温度を上げてしまうと、スモークの香りがきつくなり、苦くなるからです。
スモークした時間は、２４時間。
じっくりと軽く優しくスモークしました。
スモークハウスの中の状態です。
2005.12.26
できあがったスモークをカットして真空パック
真空パックを行い、２日以上ねかせることで、表面が強く乾燥していた状態から全体に湿度がまわり、香りもマイルドになります。
これで完成です！
粒コショウがピリッと利いた最高の味に仕上がりました。
大好評です！ 全国に発送致します！ 各サイズがありますので、価格表をご覧ください。
