杉坂研治 特製 スモークサーモン
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十数年前、カナダへスティールヘッドを釣りに行き、そこで出会ったガイドに手作りのスモークサーモンを食べさせて頂き、その味に感激しました。
それまでに食べたスモークサーモンとは全く違い、驚くほど美味しいものだったのです。
そこで、作り方を伝授して頂き、それから数年間は試行錯誤を繰り返し、杉坂研治オリジナルのスモークサーモンを完成させました。
20年以上前から、この時期に数多く制作し、あまりにも好評だったので、販売をする事となったのです。
そして、この味は思っていたより評判が良く、その注文数が年々増え続け、本業のスーパーマーケットに支障をいたしかねない状態となってしまったのです。
そこで、限界以上の制作行わず限られた数だけ制作し、一部の方のみお渡しすることしかできない状態が続いていました。
しかし、スーパーの調理場の拡張、そして社員の協力により、スーパーの店頭やネットなどで少量ですが販売できる数が作れるようになり、多くの皆様からのリピート注文を受けておりました。
本業であったスーパーマーケットは、K・Bulletを基とするFlyフィッシング業が拡大し、忙しくなったために、他の方へ譲り（スーパーは今も健在で、タケシのTV番組で激安スーパーとして取り上げられております）
Flyフィッシング業を本業とさせて頂きました。
そこで、大人気だったスモークサーモンの制作を12月のみとして、KenCubeで、2013年 12月 専用の厨房を完成させて制作販売させていただく事となりました。
2013年 新たに 製作用の厨房を完成させて スモークサーモン・ショップ オープン
真空パックしてあります。
スモークサーモンに使用する こだわりの鮭
・厳選されたシルバーサーモン
制作に適した寒風が吹く時期になると北半球の鮭は産卵のために身のおいしさが卵に集中してしまい、実の味が損なわれてしまうのです。
そこで、南半球の（季節が逆のため）春に捕獲する脂がのったシルバーサーモンを使用したのです。
この時期のシルバーサーモンは、最高に脂がのり抜群の味なのです。時鮭（ときさけ）なのです。
鮮度抜群のシルバーサーモン お腹の分は油がノリノリ！
いろいろなサーモンで制作をしてきましたが、このサーモンが最高に美味しく
このシルバーサーモンがメインとなっております。
最高に美味しい 炭火焼きの中落ち鮭フレーク！
背骨の周りに付いた身などの中落ちを 炭火でじっくりと焼き上げ、炭火の薫り高い鮭フレークを制作！
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サーモンの中落ちは、脂がのって最高に美味しい身ですので、美味しい塩を振り 炭をおこして丁寧に炭火焼きをしてみました。 それをほぐして骨を取り、鮭フレークを制作してみました。 炭火焼きの香りがしてとても美味しい鮭フレークです。 これは、大型の半身をお買い上げの方に、少量ですがプレゼント差し上げます。 炭火焼き鮭フレークは、小骨を出来るだけ取りましたが、まだ中に含まれている事もありますので、お子様に注意ください。 |
鮭フレークは、温かいご飯にかけて召し上がり下さい！
手間と時間を掛けた制作方法！
この新鮮なサーモンを、３枚おろしにして、小骨を毛抜きで１本１本抜き、骨の全くない身だけにします。
十数種のスパイスが入ったソミュール液を作り、そこへつけ込みます。
スパイスの中につけ込みます
12月〜1月の寒風に2〜3日、日陰で自然乾燥をさせます。
送風機でも、風を送り、乾き具合を調整しております。
そして、身の水分が飛び、質が適度になった時点で、スモークするのです。
その温度は、５度前後の低温から燻し始め、徐々に温度を上げていき、弱い煙で 15〜20時間近く燻煙して、
じっくりと強くなく良い香りを身に染み込ましていくのです。
燻煙するチップは、リンゴがメインで、他にもいくつかブレンドしております。
リンゴをメインにしたスモークは、柔らかく甘い香りがするように感じます。
サクラの様な強さは感じさせない香りです。
１０度以下の煙でやんわりとじっくり冷燻
じっくりと温度に合わせ時間を考え燻煙していくこだわりのスモークサーモンなのです。
出来上がったものは、香りが飛んでいかないうちに、直ぐさまカットして、真空パックされます。
真空パック を行い 完成します！
さらに、急速冷凍を掛け、一瞬に凍らせていくのです。
当方での保存は、味が１年以上変わらない、超冷凍のマイナス６０度で保存しております。
マグロのトロ、と一緒に、超冷凍保存ですので、いつでも美味しいままで皆様にお届けできます。
クリスマス、釣り仲間の忘年会、新年会、家族と年末年始に是非食べてみてください。
お酒のおつまみに！最高！
抜群に美味しく、大好評間違いなしです！！
賞味期間は、冷凍庫で保存して、1〜2ヶ月 が美味しく召し上がれる目安です。
解凍してからは、生ものと同様 1〜2日でお召し上がり下さい。
日にちがたってしまった物は、焼いてお召し上がり下さい。
美味しいスモークサーモンの食べ方！
スモークサーモンのカット方法
簡単にスライス出来る方法とオープンサンドを紹介致します。
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一口 サーモン・サンド |
オニオンスライスで、マリネにして食べても最高です！ そのままおつまみで、食べても美味しいです。 |
友達や家族と美味しく楽しくお召し上がりください。
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2020年は 12月15日頃より 製作開始予定です。
製作状態を日々 HPにアップしまして
発売日は、決まり次第 アップさせていただきます。
購入方法
ネットで簡単に購入できます。
